GASTRONIMÍA

 PLATILLOS TÍPICOS

1. Chile aguascalentense: ¿si no pica, no es chile?

Se trata del chile aguascalentense, un platillo que curiosamente no suele ser picante como todos pensarían.

¿Cómo se hace el Chile Aguascaltense? Este se elabora a base de carne molida de res y cerdo, crema, cebolla, biznaga, ajo y un toque dulce con guayabas. También con nuez y uva pasa, sin duda un exquisito manjar con un sabor agridulce que no te puedes perder. Se cuenta que el origen tiene que ver con la ida y venida de visitantes a partir del siglo XIX

2. Pollo San Marcos: el platillo mas destacado de la Feria que le hace honor a su nombre.

Haciendo referencia a esta gran celebración, una de las comidas típicas de Aguascalientes a base de pollo, papas, chiles en vinagre, cebollas y ajos. Que era una amante del pollo y al “genio” de don Florent, que siempre complacía el paladar de su esposa.

    3. Menudo, pancita o mondongo.

Este es un caldo conocido como caldo de panza, que se elabora a base de res. Pero también se le pueden agregar patas y huesos, se sazona con chiles secos, jitomates, cebolla y ajo. Se acompaña con cebolla picada, orégano y ‘’como no’’, una cervecita bien fría, ya que se dice que ayuda con la resaca.
¿Cuál es la historia de la pancita? Anteriormente este platillo se realizaba con las sobras de carne que dejaban los soldados durante la guerra.

4. Carne tatemada: una chulada en la gastronomía de Aguascalientes.

Para ello se utiliza una mezcla de chiles y mole de la casa, calentando todos los ingredientes a fuego lento. Hasta lograr una textura perfecta, en donde se agregará la carne que podrás disfrutar en cada cucharada. Así mismo puedes acompañar este platillo con un poco de arroz, frijolitos refritos con unos deliciosos totopos y por supuesto no pueden faltar unas tortillas hechas a mano.
¿Qué significa tatemar? Un dato interesante es que la palabra tatemar proviene del náhuatl y significa ‘’calentar a fuego lento’’ o ‘’cocer en un comal’’.

5. El puchero, olla podrida o popurrí.

Es un caldo típico a base de res, con tuétanos, papa, zanahoria, ejotes, chayotes, calabazas y en algunas ocasiones col.

6. Gorditas rellenas: llenas de puro sabor.

Las gorditas son mas gruesas y se pueden preparar de dos formas, la primera es abrirla y rellenarla de lo que sea de tu preferencia, ya sean carnitas, chicharrón, chorizo o algún guisado de tu elección.

7. Cabrito al Horno: inigualable entre los platillos típicos de Aguascalientes.

El cabrito debe ser elegido de entre 40 a 50 días de nacido, esto es de suma importancia puesto que este detalle le dará un mejor sabor al ser de carne tierna.

Se prepara en una charola con jitomate, cebolla, vino blanco y hierbas de olor, este se hornea alrededor de dos horas, pero ojo, el tiempo puede variar, siempre es importante mantener en constante revisión la carne.

8. Sopa campesina: la sopita endémica de la comida típica de Aguascalientes.

Lo único que necesitas son un par de vegetales como por ejemplo flor de calabaza, elote, coliflor y champiñones.

No podemos olvidar el fondo de nuestra sopa entre los cuales puedes elegir pollo o res y por supuesto no te olvides de colocar unas hojas de epazote.

Finalmente se decora con un poco de queso rallado, crema y tortillas fritas, un platillo ideal para los vegetarianos, también forma parte de la gastronomía de Aguascalientes.

9. Flautas

Las flautas son un tipo de tacos o una variación del mismo. Sin embargo, su nombre proviene del parecido que tienen con el instrumento musical.

Son muy sabrosas y sencillas de preparar porque solo son tortillas enrolladas y rellenas de carne deshebrada. Además, puedes agregar al relleno opciones veganas como queso de soya. Después de rellenarlas se fríen en aceite hasta quedar crujientes y por último, las sirven con aderezo verde, guacamole o crema y se les coloca lechuga por encima.

10. Enchiladas

Las enchiladas son tortillas que se sumergen por poco tiempo en aceite caliente y se enrollan. Además, van rellenas de pollo, res o cerdo, los cuales previamente son marinados con chiles anchos. Por último, los suelen adornan con papas, cebolla y crema agria.